Ресторанный бизнес
Как успешно управлять рестораном
Благодаря глобальному населению и коллективной культуре питания, которая превратила Москву в город гурманов, каким он является сегодня, гастрономическая сцена в Москве бесстрашна и задает тренды.
Итак, мы проконсультировались с несколькими различными источниками, все из которых являются авторитетами в Московской столовой, чтобы выяснить, на какие тенденции в ресторанах Москвы следует обратить внимание в этом году!
Тенденции развития ресторанов Москвы в 2022году
Тенденция к здоровому питанию.
ферментированные продукты
В последние несколько лет растет понимание важности здорового питания и того, как он играет ключевую роль при определенных состояниях, включая хронические заболевания, тревогу и депрессию и даже болезнь Альцгеймера и деменцию. Это осознание привело к движению в сторону продуктов питания, богатых пробиотиками – живыми бактериями и дрожжами, которые способствуют созданию более здоровой экосистемы для вашего кишечника. Пробиотики особенно богаты ферментированными продуктами, поэтому ожидайте, что в меню и новых ресторанах будет больше таких блюд, как кимчи, йогурт, соленые огурцы, кефир, мисо, квашеная капуста и чайный гриб.
Производство без отходов.
безотходный ресторан
Все больше и больше предприятий вступают в войну с отходами, и поэтому вы можете ожидать, что все больше ваших обычных тусовок – и новых – будут включать безотходную практику. Это включает в себя утилизацию пластиковых столовых приборов, бумажных салфеток и других одноразовых пластмасс для их обслуживания. Безотходность также включает в себя борьбу с ненужными пищевыми отходами, в которых Москва всегда был печально известен своей виной – ежегодно производя более миллиона тонн пищевых отходов. Ожидайте, что ваши модные рестораны подчеркнут использование несовершенных овощей и фруктов в своих блюдах.
Более здоровые замены и увлечения здоровьем.
здоровая пища
Как это всегда бывает из года в год, рестораны никогда не отказываются от любой модной диеты, которой придерживаются люди. Ожидайте всего, от кето-дружественных до кето-веганских до более радикальных пеганских – сочетание палео– и веганских блюд, которые проникнут в меню по всей Москве.
Возвышение Патриарших.
Патриаршие пруды
На Патриарших прудах появилась новая, модная культура питания, и она готова взять верх. От модных кафе до модных центров домашней кухни Патриаршие пруды явно находится на пути к тому, чтобы стать следующим крупным событием в Московской кухне.
Питание на растительной основе.
вегетарианская еда
Было проведено довольно много исследований и соответствующих движений, направленных на устранение и уменьшение воздействия, которое наши хищнические привычки оказывают на планету и на наше здоровье. Понедельники без мяса уже давно приняты во многих ресторанах Москвы а и даже недавно были введены в некоторых школах. Это движение, конечно, требует альтернатив на растительной основе, поэтому ожидайте много котлет для гамбургеров из грибов, “ребрышек” из джекфрута, темпе “бекон” и других блюд из искусственного мяса.
Морские овощи плывут к Вашим тарелкам.
морской виноград
В то время как морские овощи долгое время были основным продуктом питания во многих азиатских кухнях, морские овощи только недавно начали набирать обороты на Западе. И они пробиваются на ваши обеденные столы в Москве высшего класса благодаря их пользе для здоровья и вкусам умами. Ожидайте, что в вашем меню скоро появятся блюда, в центре которых будут водоросли, дульсе, каррагин и, возможно, даже морской виноград.
Ароматы Африки и Центральной Азии.
африканская еда
В то время как любовный роман Москвы с итальянской и китайской едой комфорта никогда не закончится, ожидается рост популярности вкусов из менее популярных направлений. Пищевые прогнозисты предполагают рост использования африканских специй в приближении африканских блюд и блюд фьюжн. Также прогнозируется, что вкус Большого яблока разнообразится в сторону ароматов Ближнего Востока и Центральной Азии. Грузинский хачапури – фотогеничное каноэ из яиц и сыра – уже завоевывает Instagram!
2022 год определенно подходит для ресторанов Москвы! Какие из этих ресторанных трендов Москвы вы хотите попробовать?
