Ресторанный бизнес и как успешно управлять рестораном

Если вы подумываете о том, чтобы открыть ресторан, мы не собираемся лишать вас восторга, но мы говорим это с любовью – вероятность того, что ваш ресторан может потерпеть неудачу, составляет один к четырем.

Теперь, прежде чем вы сдадитесь, у нас есть решения – решения, которые превратят ваш будущий провальный ресторан в ресторан с дальновидностью и довольными клиентами.

Почему рестораны терпят неудачу? Мы собираемся разбить наши советы на категории и разделить их между двумя постами – в первом рассказывается об общих причинах, по которым рестораны терпят неудачу в течение первых нескольких лет работы, а затем во втором рассказывается, что вы можете сделать, чтобы воплотить свою гениальную идею ресторана в реальность.

Проблемы владельца

Прежде чем мы сможем поговорить обо всех очевидных областях в ресторане, где все может пойти наперекосяк и нуждается в надлежащем управлении, сначала нам нужно обсудить вас. Независимо от того, насколько вы преданы своему бизнесу, часто новые владельцы ресторанов имеют:

Недостаток опыта

Если вы впервые управляете рестораном, вы можете не понимать тех мелких деталей в каждом аспекте пищевой промышленности, которые действительно могут показать ваш уровень опыта.

Нет четкого бизнес-плана

Просто потому, что вы имеете в виду тип ресторана, виды блюд, которые вы будете подавать, и выбрали название вашей компании, это не значит, что у вас есть бизнес-план, скажем так. Без четкого бизнес-плана могут возникнуть определенные вещи, которые вы изначально не планировали, или вам, возможно, придется принимать решения импульсивно или необдуманно.

Подход “без рук”

Просто потому, что вы являетесь владельцем ресторана, это не значит, что вы можете просто нанять других людей, чтобы они выполняли эту работу за вас. Хотя наем сотрудников необходим для успеха вашего бизнеса, вы все равно должны быть осведомлены о том, что происходит в вашем ресторане, в том числе о том, насколько довольны клиенты, правильно ли ваши сотрудники выполняют свою работу и финансовое положение вашего бизнеса. Эти более масштабные административные задачи следует оставить на ваше усмотрение.

Проблемы с людьми

Люди, которых вы привлекаете, чтобы воплотить свое видение в жизнь, не могут быть просто теми, кто готов взяться за работу по той ставке, которую вы предлагаете. Речь идет о том, чтобы найти тех людей, которые просто не бросят вас, когда дела пойдут плохо. Речь идет о том, чтобы найти тех людей, которые заботятся о клиентах и действительно хотят, чтобы они наслаждались едой. Чтобы убедиться, что вы нанимаете нужных людей и что они остаются нужными людьми, вот некоторые из ошибок, которые допускают рестораны, когда дело доходит до найма и обучения персонала:

Неадекватная практика найма

Первый человек, который войдет в ваши двери и заявит, что хочет получить работу, – это непростой ответ на вопрос о приеме на работу. То, что потенциально может быть результатом случайного найма, – это сотрудник, которому на самом деле просто нужна была работа, на самом деле он не так уж много вложил в ресторан и в конечном итоге оставляет у клиентов плохое впечатление о вашем бизнесе.

Отвратительное обслуживание клиентов

Привлечение сотрудников к работе потенциально может привести к катастрофе, особенно если вы получили ответ о том, что ваши сотрудники не уделяют приоритетного внимания потребностям клиентов. Это напрямую не коррелирует с намерениями или личностью конкретного человека, но ваши сотрудники могут даже не осознавать, что их формулировка неверна или что есть лучший способ ускорить процессы.

Плохое управление персоналом

Привязка к идее плохого обслуживания клиентов – это способ, которым вы управляете своими сотрудниками. Владелец бизнеса, который не знает о том, как сотрудники расставляют приоритеты в своем времени, как они разговаривают с клиентами и правильно ли они выполняют свою работу, может привести к катастрофе.

Проблемы с бухгалтерским учетом

Независимо от того, готовитесь ли вы взять кредит или это уже сделано, остерегайтесь того, как вы тратите эти деньги! Хотя поначалу это может показаться большой суммой, она может быстро рассеяться. Имейте в виду тот факт, что вам действительно придется его вернуть. Не говоря уже о том, что вам придется продолжать получать доход, чтобы управлять своим рестораном, оплачивая другие счета, которые гарантированно придут к вам. Когда владельцы ресторанов не справляются с финансами, это когда они:

Тратить слишком много

Когда вы только начинаете свой ресторан, есть много покупок, которые могут показаться необходимыми, но на самом деле не являются необходимостью. Поэтому, стремясь сделать так, чтобы ваш ресторан выглядел и чувствовал себя именно так, как вы его себе представляете, вы можете в конечном итоге перерасходовать на модные приборы, которые не более необходимы, чем их более дешевые аналоги. Между тем, большая часть ваших денег может пойти на создание идеального живописного интерьера и экстерьера. Не говоря уже о расходах на наем сотрудников и всех необходимых вам предметах снабжения, таких как униформа, чистящие средства, столовое белье и коврики для пола.

Не хватает наличных

Как только вы потратите все эти деньги, у вас может не оказаться денег, необходимых для оплаты счетов, покупки еды для ресторана и оплаты труда ваших сотрудников. И следующее, что вы знаете, ваше постельное белье повреждается, и вам приходится его заменять. Но поскольку вы уже потратили весь свой кредит и глубоко врылись в бюджет ресторана, теперь вы находитесь в минусе.

Не платите налоги

По закону вы абсолютно обязаны платить налоги! И все же прошлые обанкротившиеся рестораны лгали о своих доходах, чтобы им не пришлось платить столько, или они просто вообще избегали налогов. Поэтому они в конечном итоге закрываются правительством.

Проблемы с рестораном

И последнее, но не менее важное: конечно, мы не можем забыть о вашей гениальной идее ресторана! Если вы правильно подготовите свой бизнес-план, вы должны охватить все эти основы, но если нет, то вот другие проблемы, с которыми могут столкнуться рестораны, которые могут привести к их печальной кончине:

Паршивое место

Когда кто-то выбирает идеальное место для еды, он либо уже разъезжает в поисках первого попавшегося симпатичного ресторана, либо вспоминает, мимо каких ресторанов проходил, когда ехал по дороге или шел по площади. Рестораны, которые полностью скрыты от главных дорог, будет не очень легко запомнить.

Не рекламы

Даже если у вас идеальное расположение, имейте в виду, что вы можете конкурировать с другими сетевыми ресторанами, с которыми все уже знакомы. Поэтому рестораны, которые не рекламируют себя и постоянно напоминают клиентам о своем существовании, могут остаться незамеченными.

Некачественная еда

Владельцы ресторанов, которые никогда не пробовали свою собственную еду или которые совершенно не знают о том, как клиенты относятся к еде, вероятно, не будут иметь постоянных клиентов. В конце концов, еда – это причина, по которой люди приходят в рестораны.

Что теперь?

Следите за обновлениями для нашего предстоящего поста в блоге, в котором будут даны соответствующие советы, по которым вы сможете принять меры прямо сейчас! Мы рассмотрим все: бизнес-планы, как быть в курсе того, что происходит в вашем ресторане, подробнее о том, почему рестораны терпят неудачу, финансовые советы и рекомендации по найму правильных сотрудников.

Но нет необходимости ждать нашего следующего поста в блоге, чтобы начать обдумывать, где вы возьмете некоторые из ваших принадлежностей, таких как униформа шеф-повара, скатерти, салфетки, коврики для пола, полотенца, фартуки и швабры. Свяжитесь с нами по адресу Флари по телефону, и мы поможем вам пройти этот процесс уже сегодня!